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企業(yè)新聞

油炸胡蘿卜片制作工藝

發(fā)布時(shí)間:2013/02/27 點(diǎn)擊量:
油炸胡蘿卜片
  
  原料處理→加熱→冷凍干燥→油炸
  
  主要工藝參數(shù):
  
  (1)原料處理:新鮮,無病蟲害、無機(jī)械損傷的胡蘿卜,洗凈切成圓形、半月形或扇形,切成厚度為3~5mm或0.5~1mm,前者類似餅干,后者如油炸馬鈴薯片。
  
  (2)加熱:將胡蘿卜放入沸水中加熱,同時(shí)加入1%~2.5%食鹽、檸檬酸、糖、味精、香辛料等調(diào)味晶,加熱時(shí)間5~10min,加熱方式有水煮、蒸汽蒸、微波加熱等。
  
  (3)冷凍干燥:將加熱后的胡蘿卜片送到-10~-30℃冷凍室冷凍,然后在低壓下冷凍干燥4h左右,得到水分含量5%~10%的干制品。
  
  (4)油炸:將干的胡蘿卜片放入油炸機(jī),溫度在150℃以上的油中,油炸1~2s,即得薄、松脆的油炸胡蘿卜片。
  
  原料:胡蘿卜
  
  產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn):NY5084—2002胡蘿卜
  
  關(guān)鍵設(shè)備:果蔬加工機(jī)械
  
  清洗機(jī)、切片機(jī)、熱燙機(jī)、冷凍干燥機(jī)、油炸機(jī)
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