甜味劑的市場(chǎng)現(xiàn)狀與復(fù)配意義

目前，估算全球甜味劑市場(chǎng)消耗量為25萬噸，估算全球甜味劑市場(chǎng)在70億元左右。BCC認(rèn)為，未來全球甜味劑將保持1.1%的年均增速。近年來，由于蔗糖價(jià)格的不斷上漲，以及人們飲食觀念的改變（追求低熱量的食品），甜味劑替代蔗糖的趨勢(shì)日益顯著。

 

　　甜味劑是賦予食品甜味的一類十分重要的食品添加劑，由于它甜度高，且熱量低，市場(chǎng)前景非常廣闊。目前世界上允許使用的單體甜味劑約有20多種。主要有甜蜜素、三氯蔗糖、K糖（安賽蜜）、阿斯巴甜、阿力甜、紐甜、糖精、甘草甜素、甜菊苷、羅漢果甜苷和索馬甜等。

 

　　甜味劑國(guó)內(nèi)市場(chǎng)

 

　　糖精鈉　　我國(guó)是世界上糖精鈉的主要生產(chǎn)國(guó)與出口國(guó)，年生產(chǎn)能力高達(dá)3.8萬噸/年，目前已占糖精世界市場(chǎng)銷量的5%—10%，嚴(yán)重供過于求。由于它的安全性能一直受到懷疑，在許多國(guó)家的一些食品中被禁用，而我國(guó)的一些企業(yè)因其超低的價(jià)格，盲目崇拜，規(guī)范使用意識(shí)差，造成超范圍、超限量使用現(xiàn)象嚴(yán)重，在消費(fèi)者眼里的形象很差。對(duì)此，我國(guó)早在幾年前就提出限產(chǎn)規(guī)定，而且限制力度逐漸加大，加之其對(duì)開拓國(guó)外市場(chǎng)空間也存有難度，因此它的未來發(fā)展前景暗淡。

 

　　甜蜜素　　我國(guó)是甜蜜素的主要生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，年生產(chǎn)能力超過6萬噸，實(shí)際生產(chǎn)約5萬噸，出口主要去向是東南亞和西歐。甜蜜素作為我國(guó)主要的食品添加劑，在飲料中的應(yīng)用量最大。目前，國(guó)家已把甜蜜素列入禁止投資項(xiàng)目，不得再新建廠點(diǎn)和擴(kuò)大生產(chǎn)能力，而是要改造裝置，年產(chǎn)量控制在10萬噸以內(nèi)。鼓勵(lì)出口，在加大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開發(fā)的同時(shí)，積極開拓其應(yīng)用領(lǐng)域，促進(jìn)我國(guó)甜蜜素健康穩(wěn)定發(fā)展。

 

　　安賽蜜　　近兩年，安塞蜜價(jià)格總體呈下滑趨勢(shì)。導(dǎo)致產(chǎn)品降價(jià)有兩個(gè)可能：一是處于新產(chǎn)品推廣時(shí)期的價(jià)格都會(huì)偏高，當(dāng)市場(chǎng)培育成熟后，隨著市場(chǎng)的逐步擴(kuò)大，價(jià)格自然回落。二是處于壟斷時(shí)期的產(chǎn)品價(jià)格一般偏高，一旦當(dāng)市場(chǎng)熱起來后，生產(chǎn)廠家增多，產(chǎn)量增大，最后導(dǎo)致的競(jìng)爭(zhēng)結(jié)果就是價(jià)格下滑。 安塞蜜與其他甜味劑相比，沒有明顯的突出特點(diǎn)，是影響其是市場(chǎng)的因素之一。另外，價(jià)格還要受產(chǎn)品本身的物性、原材料的價(jià)格、供銷需求、運(yùn)輸成本、國(guó)內(nèi)外的市場(chǎng)大趨勢(shì)、國(guó)家的宏觀調(diào)控等綜合因素的影響。從市場(chǎng)上看，人們并不排斥它，銷售量也在逐年增加，可能會(huì)有強(qiáng)勢(shì)的一天。

 

　　阿斯巴甜　　我國(guó)的阿斯巴甜80%都出口到歐洲和日本等國(guó)。這幾年隨著技術(shù)的不斷成熟，產(chǎn)量也在不斷增大。2013年它的價(jià)格有所下降，而目前由于出口增加，造成國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供小于求，價(jià)格有所上揚(yáng)。

 

　　甜菊糖　　甜菊糖是天然甜味劑的焦點(diǎn)，我國(guó)是它的主要生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，大多集中在北方，經(jīng)營(yíng)模式為“公司 基地”。受控于黑龍江海林、山東華仙等少數(shù)生產(chǎn)廠家，所以市場(chǎng)價(jià)格才可以一路走高。另外，供求關(guān)系、地域關(guān)系、原料生產(chǎn)等也是左右價(jià)格的因素。甜菊糖較符合南方人的口味，所以它的南方市場(chǎng)比北方大，用在餡料中居多。每年的3、4、5月是甜菊糖銷售淡季，7、8月會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小高潮，可能是炎夏食品市場(chǎng)異常紅火，帶動(dòng)了甜味劑市場(chǎng)的繁榮。一般甜味劑進(jìn)入9、10月份會(huì)略有回落，但年底又進(jìn)入另一高潮。

 

　　甜味劑復(fù)配的意義

 

　　甜味劑的復(fù)配是利用各種甜味劑之間的協(xié)同效應(yīng)和味覺的生理特點(diǎn)達(dá)到的，具有以下特點(diǎn)。

 

　　增加甜度，降低成本：甜味劑的甜度一般都是以蔗糖為參照標(biāo)準(zhǔn)來定義的。甜味劑間的協(xié)同增效作用可使其甜度超過幾種甜味劑實(shí)際甜度的加和甚至成倍增加，減少了復(fù)合甜味劑的用量，從而降低了生產(chǎn)成本。例如：阿斯巴甜與AK糖按1:1配制時(shí)，最大增效系數(shù)達(dá)30%;而AK與甜菊糖苷也有一定的協(xié)同效應(yīng)，當(dāng)它們1:1混合時(shí)，增效系數(shù)為6.7%。紐甜與糖精鈉、甜蜜素也有很好的協(xié)同增效作用，在以糖精鈉、甜蜜素（1:10）為主要甜味劑的甘草類涼果中，部分用新型高倍甜味劑紐甜替代可顯著增強(qiáng)甜味。同時(shí)，甜味劑與甜味增強(qiáng)劑（如甘草酸銨）復(fù)配具有協(xié)同效應(yīng)。

 

　　減少不良口味，增加風(fēng)味：?jiǎn)我惶鹞秳┦褂脮r(shí)都有一定程度的缺陷，例如糖精有一定的后苦味;甜蜜素價(jià)格相對(duì)較低但口味微苦，耐酸性稍差;甜菊糖苷有一定的草腥味;AK糖的甜味感覺快，后長(zhǎng)不足，高濃度單獨(dú)使用有輕度后苦味;而阿斯巴甜和紐甜則前甜不足，甜味釋放得慢，但保留時(shí)間長(zhǎng)。復(fù)合甜味劑可將各種甜味劑的特性綜合利用，以取得最佳口感的效果。例如AK與甜蜜素合用時(shí)，在口感上有很大的改善，有實(shí)驗(yàn)證明復(fù)配甜味劑中含5%AK糖和65%甜蜜素時(shí)甜感極佳，并具有一定協(xié)同增效作用。掌握好各種甜味劑所獨(dú)具的特性加以綜合利用，適當(dāng)?shù)呐浔龋涂傻贸稣{(diào)和與平衡的效果。除此之外，一些風(fēng)味輔料的添加也可改善甜感，從而給人甜度增加的感覺，如少量酸味的加入，就能讓人在酸甜適口的感覺中接受某一復(fù)配甜味劑。

 

 

 

　　提高和保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性：熱處理時(shí)的高溫環(huán)境、PH等對(duì)甜味劑的熱解和水解穩(wěn)定性有極大影響，有時(shí)甚至?xí)共环€(wěn)定的甜味劑受損失而降低了產(chǎn)品的甜味，因此要選擇不同的甜味劑加以配合，可以提高其穩(wěn)定性。例如阿斯巴甜對(duì)酸堿的穩(wěn)定性差，故不適合制作面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品，常用于乳制品、糖果、巧克力、保健食品、腌漬物及冷飲制品等。對(duì)于保質(zhì)期長(zhǎng)的食品，甜味劑的保質(zhì)穩(wěn)定性也顯得十分重要。例如阿斯巴甜在酸性飲料中的穩(wěn)定性較差，在酸度PH3.4的碳酸飲料中存放五個(gè)月后甜度損失30%;而AK對(duì)酸和熱都較穩(wěn)定，能耐225℃的高溫，在酸性飲料中，AK處于極限條件下（40℃、PH3）也未發(fā)現(xiàn)甜味損失現(xiàn)象。故在飲料中同時(shí)使用AK和阿斯巴甜，則能保證飲料在保質(zhì)期內(nèi)甜味持久不變。也有報(bào)道糖精和阿斯巴甜混合使用于可樂飲料中，不僅能改善口感，還能提高阿斯巴甜的穩(wěn)定性。

 

　　功能性甜味劑的開發(fā)

 

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與人民生活水平的提高，功能性營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品添加劑逐漸得到消費(fèi)者的認(rèn)可。無熱量、非營(yíng)養(yǎng)性高倍甜味劑，是各國(guó)科學(xué)家研究最多的一個(gè)領(lǐng)域，也因此經(jīng)常被稱為功能性高倍甜味劑。各國(guó)政府的管理對(duì)其安全性評(píng)價(jià)程序比其他食品用化學(xué)品更加嚴(yán)格，因此，能滿足食品工業(yè)要求，并通過嚴(yán)格的毒性、毒理試驗(yàn)安全評(píng)價(jià)的甜味劑新產(chǎn)品并不多。

 

　　當(dāng)前，復(fù)配甜味劑的開發(fā)、利用正面向患心血管病、肥胖病、糖尿病和小兒齲齒的人群，因?yàn)檫@類人群需要無糖食品。在復(fù)合甜味劑中添加功能性甜味劑成為復(fù)配的一個(gè)追求方向，功能性甜味劑包括低聚糖和多元糖醇，是無糖食品甜味劑的首選，因?yàn)樗鼈兗饶軡M足人們對(duì)甜食的偏愛，又不會(huì)引起副作用，并能增加人體免疫力，具有特殊的生理功能。隨著人們生活水平和保健意識(shí)的提高，功能性甜味劑將得到普及及廣泛應(yīng)用。同時(shí)，開發(fā)和研究新型強(qiáng)力復(fù)配甜味劑始終是人們的目標(biāo)。新型復(fù)合甜味劑具有巨大潛力，國(guó)外的科技開發(fā)為我國(guó)提供了較高的參考價(jià)值。我國(guó)有關(guān)部門和企業(yè)可借鑒國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，積極進(jìn)行新糖源的研究開發(fā)和復(fù)配研究工作，以滿足食品工業(yè)的需求。

 

　　綜上所述，復(fù)配甜味劑是食品工業(yè)發(fā)展走向成熟的必然結(jié)果，也是甜味劑應(yīng)用的發(fā)展方向。到目前為止，我國(guó)復(fù)合甜味劑的品種和數(shù)量都還不多，絕大多數(shù)食品添加劑還是以單體的形式被使用。隨著食品工業(yè)進(jìn)步，食品品質(zhì)不斷的提高，工藝要求也越來越高。高品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)性、安全性的功能性復(fù)配甜味劑市場(chǎng)前景廣闊。